Schellfisch mit Senfsauce

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Schellfisch mit Senfsauce

Schellfisch mit Senfsauce. Ich liebe diese Senfsauce. Ihr müsst das Gericht unbedingt nachkochen. Ist was für Feinschmecker.

Zutaten
1 Schellfisch
1 Bund Petersilie
1/4 l Weißwein
250 g Sahne
1 Zwiebel
2 Wacholderbeeren
2 El Senf, scharf
1 El Pfefferkörner
1 Möhre
3 Eigelb
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone in Scheiben
1 Tl Thymian
1 Stück Sellerie
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Zuerst müssen wir als Basis einen Sud herstellen.
2. Dafür kommen in 1 1/2 l Wasser und dem Wein die grob gewürfelte Zwiebel, Petersile, Möhre, Thymian, Sellerie, die Zitrone, Lorbeerblätter, Wacholder- und Pfefferkörner und 1/2 Tl Salz.
3. Den Sud aufkochen lassen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben.
4. Der Schellfisch muss dann in dem Sud 30 min ziehen.
5. Anschließend bereiten wir die Senfsauce zu. Wir nehmen uns von dem Sud 3/8 l ab und lassen diesen mit der Sahne etwas reduzieren.
6. Im nächsten Schritt verrührt ihr die Eigelbe mit 3 El Sud und dem Senf.
7. Das Ei kommt dann zu der reduzierten Sauce und wird nur noch gewürzt. Ich hoffe es schmeckt euch genauso gut wie mir!

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Seeteufelsaltimbocca | Friesischer Fischtopf