Rote Bete mit Heilbutt

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Rote Bete mit Heilbutt - In der Alufolie bleiben die roten Bete beim Garen fest und aromatisch.

Zutaten:
700 g rote Beten
350 g Heilbutt, geräuchert
1 Zwiebel
Kerbel
3 EL Weißweinessig
1 EL Balsamessig
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
5 EL Olivenöl
2 TL Kapern
1 Apfel, säuerlich
2 Stangen Staudensellerie

Rezept:
1. Die roten Beten unter fließendem, kalten Wasser abbürsten, dann die Knollen mit Alufolie umwickeln.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die roten Beten auf dem Rost im Backofen etwa 50 Minuten backen.
3. Vom Heilbutt die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke teilen.
4. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, den Kerbel abspülen und die Blättchen von den Stielen zupfen.
5. Die Essigsorten mit Salz, Pfeffer und Zucker vermischen, das Öl dazu geben, Zwiebeln, Kerbel und Kapern untermischen.
6. Den Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und grob raffeln.
7. Den Sellerie putzen, in Scheiben schneiden und mit den Apfelscheiben vermischen.
8. Die roten Beten schälen, in dünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten, die Apfel - Sellerie - Mischung darauf anrichten, mit der Salatsauce begießen und den Heilbutt darauf verteilen.

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