Rotbarschfilet

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Zwiebel - Rotbarschfilet - Rotbarsch, auch Goldbarsch genannt, kommen vorwiegend filetiert und geräuchert in den Handel.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Zwiebeln
30 g Butter oder Margarine
1/8 ltr Weißwein, trocken
2 EL Senf
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zucker
2 große Fleischtomaten
800 g Rotbarschfilet
Zitronensaft
2 Bd Dill
150 g geriebener Hartkäse

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der zerlassenen Butter glasig dünsten, den Wein angießen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten dünsten.
2. Die Tomaten mit siedendem Wasser übergießen, abschrecken, die Haut und den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten mitgaren.
3. Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Den Dill waschen, die groben Stiele entfernen und die Blättchen fein-hacken, die Hälfte davon unter die Zwiebeln mischen.
6. Das Fischfilet zu dem Gemüse geben, den Dill darauf verteilen, mit einer Schicht Gemüse bedecken, mit dem Käse bestreuen und im Backofen etwa 30 - 40 Minuten garen.

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