Rotbarschfilet mit Blattspinat

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Rotbarsch Rezept mit Senfsauce

Rotbarschfilet mit Blattspinat - Eine Fisch Spezialität aus Italien. Ein Schlemmeressen für Ihre Gäste und Verwandten.

Zutaten:
800 g Spinat
2 Zwiebeln
1 Zitrone
100 g Butterkäse
1/8 ltr Weißwein
1 Lorbeerblatt
1/2 Bd Petersilie
800 g Filet vom Rotbarsch
3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
Fett für die Form

Rezept:
1. Den Spinat putzen, von den großen Stielen befreien und sehr gründlich waschen.
2. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Die unbehandelte Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Den Wein mit dem Lorbeerblatt und der gewaschenen Petersilie in einem breiten Topf aufkochen lassen, die Fischfilets in den Sud legen, zudecken und 20 Minuten ziehen lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und eine feuerfeste, flache Form mit Butter ausstreichen.
6. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln hellgelb anbraten, den Spinat hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und 10 Minuten dünsten.
7. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
8. Den Fisch abwechselnd mit dem Spinat schuppenförmig in die Form legen.
9. Den Spinatsud zum Fischsud geben und bei starker Hitze zur Hälfte einkochen lassen, dann über den Fisch geben, Zitronenscheiben darüberlegen und alles mit dem geriebenen Käse bestreuen und etwa 10-12 Minuten
überbacken.

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