Räucheraal mit Schnippelbohnensalat

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Räucheraal mit Schnippelbohnensalat - Der schlangenartige Aal ist überwiegend ein Süßwasserfisch, das Fleisch ist fest und ohne Gräten.

Zutaten:
800 g Schnippelbohnen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
je 1/2 Bd Petersilie und Bohnenkraut
150 g Schmand
3 EL Zitronensaft
350 g Räucheraalfilet

Rezept:
1. Die Schnippelbohnen putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser 1 - 2 Minuten vorgaren.
2. Das Öl erhitzen, die Bohnen darin 4 Minuten schmoren.
3. Petersilie und Bohnenkraut waschen, trockenschwenken, feinhacken und die Hälfte davon unter die Bohnen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Bohnen abkühlen lassen, mit Schmand und Zitronensaft verrühren und mit Pfeffer würzen, die lauwarmen Bohnen darin wenden, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Räucheraalfilets auf Teller anrichten.

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