Marinierte Forelle mit Sauerampfer und Lachsschaum

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Marinierte Forelle

Marinierte Forelle mit Sauerampfer -und Lachsschaum.Ein edles Fischgericht für besondere Anlässe. Es ergibt ein schönes Bild, wenn die Forellenfilets mit beiden Saucen angerichtet werden und mit Zitronenscheibe sowie ein Sauerampferblatt serviert werden.

Zutaten:
4 enthäutete,entgrätete Forellenfilets
von einer Zitrone den Saft
2 Eßl Weinbrand
Salz
2 TL braunem Rohrzucker
Pfeffer
Muskatnuß
3 Eßl Pimpinelleblättchen

Für die Lachsschaum Sauce:
50 ml süße Sahne
100 g saure Sahne
35 g feingehacktem Räucherlachs
Pfeffer aus der Mühle
Salz
25 g feingehackten Sauerampferblätter

Zubereitung:
1. Die Forellenfilets unter kaltem Wasser waschen,trocknen und in eine Schale legen.
2. Den Saft der Zitrone,Weinbrand,Salz und dem braunen Zucker verrühren.
3. Das Ganze mit Pfeffer und Muskatnuß würzen.
4. Die Pimpinelleblättchen unterrühren.
5. Alles über die Filets verteilen.
6. Mit Frischhaltefolie bedecken.
7. Die Forellen Filets Im Kühlschrank einen Tag stehen lassen.
8. Dann die Forellenfilets aus der Marinade nehmen.
9. Nachdem sie abgetropft sind auf einen Portionsteller anrichten.

Zubereitung der Sauce:
1. Die süße Sahne mit der sauren Sahne steif schlagen.
2. Die Hälfte der Sauce mit mit dem Lachs verrühren und mit Pfeffer würzen.
3. Den Rest der Sauce mit den gehackten Sauerampferblättern verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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