Kleine Tintenfische mit Apfelsauce

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Kleine Tintenfische mit Apfelsauce - Die Tintenfische von Ihrem Händler säubern und vorbereiten lassen. Das erspart viel Arbeit.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Tintenfische ( Sepia )
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Butterschmalz
FÜR DIE SAUCE :
2 Äpfel
Zucker
Zitronensaft
100 ml Apfelsaft
2 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
60 g Porree
30 g Butter
1/2 ltr Gemüsebrühe
je 2 Zweige Thymian, Estragon und Rosmarin
1/8 ltr Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, grob hacken und mit Zucker, Saft von zwei Zitronen und Apfelsaft ca. 12 Minuten köcheln lassen, 4 dünne Scheiben von den Äpfeln zurückbehalten.
2. Schalotten und Knoblauch schälen, den Porree putzen, alles fein würfeln und zu den Äpfeln geben, mit der Brühe aufgießen, ein paar Kräuterzweige dazugeben, zur Hälfte einkochen lassen und warmhalten.
3. Die Tintenfische unter kaltem, fließendem Wasser waschen, trocknen und auf Holzspieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braten.
4. Die Apfelscheiben in der Butter andünsten, die Kräuter aus der Sauce nehmen, die Sahne kurz aufschlagen, unterziehen und abschmecken.
5. Die Apfelscheiben und die Sauce auf Teller verteilen und die Tintenfischspieße dazulegen.

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