Hecht mit Backpflaumenfüllung

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Hecht mit Backpflaumenfüllung - An einer Flosse prüfen, ob der Fisch gar ist. Sie muß sich leicht zu lösen sein.

Zutaten:
1,5 kg Hecht
60 g Brauner Reis
2 Eier
15 g weiche Butter
8 Backpflaumen
FÜR DIE KRUSTE :
1 Eiweiß
2 El Semmelbrösel
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
15 g Butter

Rezept:
1. Den Reis in Salzwasser garen, die Eier hartkochen, pellen und fein hacken und die Backpflaumen in warmen Wasser quellen lassen und entsteinen.
2. Den Reis, gehackte Eier und weiche Butter vermischen.
3. Den Fisch waschen, gut abtrocknen und die Bauchhöhle vom Hecht locker mit der Mischung füllen, die Backpflaumen oben auf die Füllung legen.
4. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und den Hecht hineinlegen.
7. Das Eiweiß leicht schlagen, auf den Fisch geben und mit Semmelbrösel, Salz und Pfeffer bestreuen, mit kleinen Butterstückchen belegen und 1 bis 1 1/2 Stunden backen.
8. Wenn der Hecht gar ist, das Garn entfernen und in der Auflaufform servieren.

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