Hecht in Vollkornkruste

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Hecht in Vollkornkruste - Schwarzbrot als Suppeneinlage, als Panade oder als Beilage ist typisch für die Mecklenburgische Küche.

Zutaten:
Saft und Schale von 1 Zitrone
1 küchenfertiger Hecht (etwa 2 kg)
2 Zwiebeln
30 g Butterschmalz
60 g Butter
1 El Sardellenpaste
1 Lorbeerblatt
250 ml saure Sahne
2 Scheiben gebröseltes Vollkornbrot
1 Eigelb
2 El Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Hecht waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden und die Zitronenschale ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden.

3. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, in die Fettpfanne des Backofens zuerst die Zwiebeln und darauf den Hecht legen.

5. Ein Drittel der Butter mit der Sardellenpaste mischen, den Hecht mit dieser Paste bestreichen und das zweite Drittel Butter zerlassen und in die Fettpfanne geben.

6. Den Hecht 10 Minuten im Ofen braten, dann wenden, die restliche Butter mit der Zitronenschale und dem Lorbeerblatt zum Fisch geben, saure Sahne angießen, mit den Brotbröseln bestreuen und weitere 20 Minuten garen.

7. Den Hecht herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.

8. Die Sauce in einen Topf gießen und mit wenig Wasser aufkochen, vom Herd nehmen, mit dem Eigelb und der Sahne legieren, passieren, abschmecken und über den Hecht gießen.

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Bild: Achim Lückemeyer / pixelio.de

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