Gefüllte Schleie

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Gefüllte Schleie - Die Schleien lassen Sie am besten von ihrem Fischhändler vorbereiten.

Zutaten:
2 Schleien
Salz
Zitronensaft
Suppengrün
80 g Butter
1 El frische, gehackte Petersilie
2 El Semmelmehl
1 Zwiebel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
50 g gehackte Mandeln
4 Eigelb
10 g Speisestärke

Rezept:
1. Die Schleien schuppen, ausnehmen und gründlich waschen, Fleisch mit Gräten heraustrennen, dabei Haut, Kopf und Schwanz unversehrt und zusammenhängend lassen.

2. Das Fleisch von den Gräten lösen und durch den Fleischwolf drehen.

3. Gräten mit Salz, Zitronensaft und Suppengrün aufsetzen, 25 Minuten kochen und danach durch ein Sieb geben.

4. Butter in der Pfanne erhitzen, das Fischfleisch hineingeben, Petersilie und Semmelmehl hinzufügen und kräftig andünsten, vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.

5. Nun die feingehackte Zwiebel, Gewürze und Mandeln einrühren und 2 Eigelb gründlich mit der Masse vermischen.

6. Die Farce in die Fischhäute füllen, mit Rouladenklammern zusammenhalten und die gefüllten Fische in der Kochbrühe langsam garen und dann vorsichtig herausnehmen.

7. Die Brühe mit kalt angerührter Speisestärke und restlichen 2 Eigelb binden und abschmecken.

8. Die Schleien auf einer Platte anrichten und mit der Sauce überziehen.

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