Gedünsteter Steinbutt in Himbeersauce

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Gedünsteter Steinbutt in Himbeersauce - Haben Sie kein Johanniskernmehl zur Hand, können Sie auch mit eine andere Mehlsorte die Sauce binden.

Zutaten:
Steinbuttfilets 4 a 200 g
Zitronenessig
Worcestersauce
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Tasse Himbeersaft, ungesüßt
1/2 Becher Sahne
Johannisbrotkernmehl
120 g Himbeeren, frisch
2 EL Pfefferkörner, rot

Rezept:
1. Die Fischfilets unter kaltem, fließenden Wasser waschen, trockentupfen, mit Zitronenessig und Worcestersauce beträufeln, salzen, pfeffern und im Kühlschrank 15 - 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Himbeersaft zugießen und zum Kochen bringen.
3. Die Fischfilets hineinlegen und bei schwacher Hitze garziehen lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
4. Die Sahne zur Sauce gießen und mit Johanniskernmehl binden, mit Salz, Pfeffer, Zitronenessig und Worcestersauce würzen.
5. Die frischen Himbeeren verlesen und vorsichtig unter die Sauce heben.
6. Die Sauce auf heiße Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten.

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