Garnelen-Joghurtsalat mit Avocados

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Garnelen - Joghurtsalat mit Avocados - Die Avocado der Länge nach ringsherum bis zum Kern einschneiden und die Hälften durch Drehen trennen. Vorsichtig in den Kern schneiden, die Klinge hin- und her bewegen und den Kern herausheben.

Zutaten:
1/2 unbehandelte Limone
1 kleines Bund Koriander
125 g Naturjoghurt
1 Tl Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 große Avocado
1/2 Zitrone
2 Tomaten
180 g geschälte, gekochte Garnelen

Rezept:
1. Für das Dressing die Limonenschale in eine Schüssel raspeln, etwas Schale beiseite stellen, die Limone auspressen und den Saft in die Schüssel geben.
2. Den Koriander waschen und trockenschwenken, einige Zweige beiseite legen, vom Rest so viel hacken, dass es 1 El ergibt und zum Limonensaft geben.
3. Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer hineinrühren, gut verquirlen und beiseite stellen.
4. Die Avocado halbieren, Stein entfernen, schälen in Spalten schneiden, auf Teller anrichten und mit Zitronensaft beträufeln.
5. Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit den Garnelen auf die Avocadospalten verteilen, Dressing darüber geben und mit Limonenschale und Koriander garnieren.

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Bild: Erich Werner / pixelio.de

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