Forellenfilets auf Spargelstreifen

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Forellenfilets auf Spargelstreifen - Das größte Spargel-Anbaugebiet mit etwa 3000 Hektar ist Niedersachsen.

Zutaten für 4 Portionen:
800 g weißer Spargel
200 ml Gemüsebrühe
200 ml süße Sahne
Zitronensaft
Muskat
5 El geriebener Emmentaler
4 frische Forellenfilets
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
3 El Mehl
4 El Butter
2 El Dillspitzen, feingehackt

Rezept:
1. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, dann die Stangen der Länge nach in Streifen schneiden
2. Die Brühe mit der Sahne zusammen aufkochen, mit Muskat und Zitronensaft abschmecken Spargelstreifen zugeben und darin gar dünsten, dann den Käse unterrühren.

3. Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in der nicht zu heißen Butter von beiden Seiten etwa 8 Minuten goldgelb braten.

4. Die Spargelstreifen mit der Sauce auf Tellern verteilen, je ein Forellenfilet darauf legen und mit Dill bestreuen.

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