Forellen Krautwickel

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Forellen - Krautwickel

Forellen - Krautwickel - Ein Badisches Fisch Rezept zu dem als Wein ein kräftiger Gutedel oder einen Weißburgunder mundet.

Zutaten :
1 Wirsingkopf
300 g Forellen
2 Eier
Pfeffer aus der Mühle
Salz
1/4 ltr Sahne
Für die Sauce:
2 Schalotten
etwas Butter
1/4 ltr Weißwein
2 EL Sahne
125 g halbgesalzene Butter

Zubereitung :

1. Vom Wirsing die Aussenblätter, die nicht so gut sind entfernen
2. Dann die guten Wirsingblätter kurz im kochenden Wasser blanchieren
3. Das Forellenfilet zusammen mit Eiern, Salz , Pfeffer und Sahne pürieren, bis eine feine, glatte Masse ensteht
4. Die Masse auf die Wirsingblätter geben und fest einrollen
5. Eine Pfanne ausbuttern und die Forellenkrautwickel darin im vorgeheizte Ofen bei 220 Grad ca.15 Minuten garen
6. Für die Sauce die Schalotten hacken und in etwas Butter andünsten
7. Mit Weißwein auffüllen und bis zur Hälfte einkochen lassen
8. Die Sahne hinzugeben, nach und nach die halbgesalzene Butter einrühren
9. Zum Schluß mit einem Schneebesen glattrühren. Zum Anrichten die Sauce über die Forellenkrautwickel gießen und mit Petesilienkartoffel oder Reis reichen.

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