Forelle mit Dillkartoffeln und Zitronenschaum

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Forelle mit Dillkartoffeln und Zitronenschaum

Forelle mit Dillkartoffeln und Zitronenschaum. Die Forelle sollte eine gute Qualität haben damit sie schön saftig ist. Wer es leiber anders mag: Forelle Blau.

Zutaten
4 Forellen
600 g junge Kartoffeln
3 Eigelb
Saft von zwei Zitronen
1/8 l Essig
1 Lorbeerblatt
1 Bund Dill
1 Zwiebel
Butter
1/2 Tl Pfefferkörner
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. In einem Topf kommen in 1 L Wasser das Lorbeerblatt, Zwiebel, Essig, Pfefferkörner und die Petersilie. Das lasst ihr 25 min kochen.
2. In der Zwischenzeit wird der Fisch gesalzen, gepfeffert und mit dem Zitronensaft einer Zitrone verfeinert.
3. Jetzt stellen wir Dillkartoffeln her, indem wir die Kartoffeln wie gewohnt kochen und danach in Butter und Dill schwenken.
4. Anschließend gebt ihr die Forelle in den Sud, um sie ca 12 min ziehen zu lassen.
5. Für den Schaum schlagt ihr über einem heißen Wasser das Eigelb mit etwas Salz und dem Zitronensaft schaumig. Abschmecken.

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