Aaltopf

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Aaltopf

Aaltopf. Aaltopf ist etwas außergewöhnlich. Aber wer diesen rustikalen Fisch mag, sollte dieses Rezept ausprobieren.

Zutaten:
600g Aal
5-6 Zwiebeln, klein
2-3 Zwiebeln, normal
250g Champignons
1 Knoblauchzehe
10g Speisestärke
2 Glas Rotwein
1 Bund Kräuter, Estragon, Petersilie, Dill, Kerbel, Thymian
1/2 Lorbeerblatt
4 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Aal könnt ihr vom Fischhändler vorbereiten lassen, und zwar häuten und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.

2. Wir bereiten unsere Kasserolle vor.
Die Zwiebeln ( normal) schneiden wie in Scheiben und legen die Kasserolle damit aus.Zusätzlich legen wir die Kräuter das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den zerdrückten Knoblauch mit hinein.

3. Auf dieses Bett legen wir den Aal und salzen ihn. Das Ganze übergießen wir mit dem Rotwein und lassen alles 15-30 min garen.

4. Danach entnehmen wir den Aal und tun ihn zur Seite.

5. Jetzt binden wir die Brühe im kalten Zustand mit der Stärke
und würzen mit Salz und Pfeffer. Dann passieren wir die Brühe und geben sie mit in die Kasserolle.

6. In einer Pfanne dünsten wir die Champignons und die klein gehackten Zwiebeln ( klein ).Danach wird alles mit dem Aal in die Kasserolle gegeben. Nochmal erwärmen und fertig.

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