Lachsforellenmousse
Lachsforellenmousse - "pochieren", ein Küchenbegriff : die Flüssigkeit unter dem Siedepunkt halten, ca. 80 Grad. Die leckere Fischmousse kann als Vorspeise gereicht werden.
Zutaten:
250 g Lachsforellenfilets
1 Ei
50 ml fettreduzierte Milch
50 ml Halbrahm
1/2 Meßlöffel pflanzliches Bindemittel
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
40 g Porree
40 g Knollensellerie
je 1/2 Bd Petersilie und Schnittlauch
120 ml Fischsud
100 ml Weißwein, trocken
1/2 ML pflanzliches Bindemittel
60 ml Halbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Die Lachsforelle im Mixer pürieren, das Ei beigeben, weitermixen, Milch, Rahm und Bindemittel unterrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
3. Nun alles in sechs Portionsförmchen verteilen, in eine feuerfeste Form stellen, die Form vorsichtig mit Wasser auffüllen und die ganze Form mit Alufolie abdecken.
4. Im Backofen, auf der untersten Schiene 40 Minuten pochieren.
5. Das Gemüse und die Petersilie putzen, waschen und fein hacken, mit dem Fischsud und dem Wein in einen Topf geben, aufkochen und die Flüssigkeit etwas einköcheln lassen.
6. Die Sauce durch ein Sieb geben, zu der Flüssigkeit das Bindemittel geben und 10 Minuten ziehen lassen, den Halbrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Schnittlauch waschen, fein hacken und über die Sauce streuen.
8. Die Förmchen auf Teller stellen mit der Sauce überziehen und auskühlen lassen.
