Muschelragout in Sahnesauce
Ragout mit Muscheln
Muschelragout in Sahnesauce - Geöffnete Muscheln wegwerfen, ebenso Muscheln , die nach dem Kochen noch zugeblieben sind.
Zutaten:
1,5 kg frische Miesmuscheln
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1/4 ltr Weißwein, trocken
1/8 ltr Wasser
3 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
300 g Zucchini
40 g Butter oder Margarine
1/4 ltr Sahne
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frischer Dill
Zubereitung:
1. Die Muscheln gründlich waschen und bürsten, bis das Wasser klar bleibt.
2. Die Zwiebeln pellen, die Petersilienwurzel putzen, Zwiebeln in Ringe und die Petersilienwurzel in Streifen schneiden.
3. In einem Topf den Wein mit dem Wasser, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, den Zwiebelringen und der Petersilienwurzel aufkochen lassen.
4. Die Muscheln in dem Sud, zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
5. In einem Sieb die Muscheln abtropfen lassen und den Sud aufheben.
6. Zucchini schälen, in Würfel schneiden und in dem Muschelsud 10 Minuten.
kochen lassen und durch ein Sieb passieren.
7. Muschelfleisch aus den Schalen lösen
8. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zucchinipüree hinzufügen, Sahne unterrühren, bei mäßiger Hitze 5 - 7 Minuten kochen lassen.
9. Das Muschelfleisch in der Sauce erhitzen, nicht mehr kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den frischen, gewaschenen und feingeschnittenen Dill unter das Ragout mischen und mit körnig, gekochtem Reis servieren.
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