Muschelcremesuppe
Suppe mit Muscheln
Muschelcremesuppe: Sind beim Einkauf schon geöffnete Muscheln dabei, bitte entfernen. Haben sich nach dem Kochen einige Muscheln nicht geöffnet, bitte ebenfalls entfernen.
Zutaten:
1 kg Miesmuscheln
1/4 ltr Weißwein, trocken
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Karotte
80 g Knollensellerie
5 EL Butter oder Margarine
2 EL Mehl
1/8 ltr Sahne
1 Eigelb
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen, in einen großen Topf geben, mit dem Weißwein begießen und so lange kochen bis sich alle Schalen geöffnet haben.
2. Das Fleisch aus den Muscheln nehmen.
3. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
4. Tomaten mit siedendem Wasser übergießen, abschrecken, Haut entfernen, Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden.
5. Die Karotte schaben, waschen und in Stifte schneiden.
6. Den Sellerie ebenfalls putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
7. In einem Topf erhitzen, das Gemüse, außer den Karotten darin andünsten.
8. Den Muschelsud durch ein Sieb geben, mit Wasser auf ein Liter auffüllen, zu dem Gemüse geben und alles bei schwacher Hitze .
25 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb passieren.
9. Die restliche Butter erhitzen, Mehl hineingeben, kräftig durchrühren und mit Brühe nach und nach auffüllen und aufkochen lassen.
10. Das Muschelfleisch und die Karottenstifte in die Suppe geben.
11. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen, etwas heiße Suppe unterrühren, die Suppe damit legieren und abschmecken.
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