Lachs auf Kohlrabi und Senfgurke
Lachs auf Kohlrabi und Senfgurken an einer geschäumten Sahnesauce
Wenn man mit dem Edelfisch Lachs kocht, kann eigentlich nichts mehr daneben gehen. Doch kann es auch etwas ungewöhlicher und dadurch Vielseitiger sein? Ja, denn Lachs auf Kohlrabi und Senfgurken schmeckt nicht nur als Vorspeise!
Zutaten (Lachs Rezept für zwei Personen):
2 Lachs Filetstücke
Oliven Öl
1/2 l Sahne
1/4 l Milch
Senfgurken aus dem Glas,
Limetten Pfeffer Mischung oder Pfeffer und etwas Limettensaft
ein Schuss trockener Weißwein
Schnittlauch
Butter
Meersalz
1 Kohlrabi
2 frische Zwiebellauchstangen (Frühlingszwiebeln)
1 Knoblauchzehe geschält
Zubereitung:
1. Den Lachs mit Meersalz, Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl, einer ganzen Knoblauchzehe und zwei geputzten Zwiebellauchstangen anbraten. Danach die ganze Pfanne in den Ofen geben und bei 80 Grad warm halten.
2. Die grünen Blätter vom Kohlrabi entfernen. Die Blätter waschen und beiseite legen. Den Kohlrabi schälen und in mittel dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten, salzen & pfeffern. Wenn der Kohlrabi leicht bräunlich ist die Sahne, Milch und Weißwein dazu geben. Leicht köcheln lassen.
3. Das Glas Senfgurken öffnen, die Senfgurken in gleich große Stücke schneiden. Mit in den Kohlrabi geben sowie einen großen Scuss von dem Gurkensaft mit dazu geben. Alles noch etwa 3 bis 5 Minuten köcheln lassen und mit Meersalz, Pfeffer, Gurkenwasser und Weißwein abschmecken.
4. Schnittlauch klein schneiden und mit in Sauce geben. Nicht mehr kochen lassen!
5. Die Sauce durch ein Küchensieb in einen Topf abgießen.
6. In einer Pfanne Butter zergehen lassen. Die gewaschenen Kohlrabi Blätter eine Minute bei schwacher Hitze schwenken und etwas salzen. Die Sauce mit einem Pürierstab zum Schäumen bringen.
7. Den Lachs aus dem Backofen holen. Die Kohlrabiblätter auf die Teller verteilen, etwa gleich viele Kohlrabi und Senfgurkenstücke auf den Kohlrabiblättern verteilen. Die Lachs- Filet- Stücke darüber legen, die aufgeschäumte Sauce darüber dezent verteilen. Zum Garnieren zwei bis drei ungeschnittenen Schnittlauchfäden über den Lachs legen. Dazu einen halbtrockenen Weißwein servieren.
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