Aal in Tomatensauce
Aal Rezept
Aal in Tomatensauce - Den Aal am besten vom Fischhändler schon vorbereiten lassen. Diese Suppe mit Aal wird ihre Freunde oder Familie begeistern.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Aal (küchenfertig)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
100 g Staudensellerie
Handvoll Salbeiblätter
kleiner Zweig Rosmarin
350 g Tomaten
6 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
200 ml Weißwein, trocken
Zucker
1/2 Bd glatte Petersilie
Zubereitung:
1. Vom Aal die Seitenflossen abschneiden, waschen, trocknen und in 12 gleiche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Knoblauch und die Zwiebeln pellen, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Zwiebeln sechsteln.
3. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Salbeiblätter grob zerschneiden und die Rosmarinnadeln vom Stiel streifen.
4. Die Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut entfernen, vierteln, Saft und Kerne entfernen.
5. Die Aalstücke in einem flachen Bräter, in 4 EL heißem Öl, von beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand schieben.
6. In der Mitte des Bräters Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln glasig andünsten, Salbei und Rosmarin untergeben, mit Essig ablöschen und den Wein dazugießen.
7. Die Aalstücke zwischen das Gemüse legen und die Tomaten darübergeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker. würzen, zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, den Aal wenden und weitere 10 Minuten ohne Deckel bei etwas stärkere Hitze garen.
8. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
9. Die restlichen Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten, abtropfen lassen und mit der Petersilie über den Aal streuen.
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