Spargelragout mit Krebsen
Spargelragout
Spargelragout mit Krebsen - Ein sehr schmackhaftes Frühlingsragout, passend zur Spargelzeit.
Zutaten:
800 g kleine neue Kartoffeln
40 g Margarine
10 g Krebspaste ( aus der Dose )
30 g Mehl
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
800 g Spargel
1 Knoblauchzehe
24 Flußkrebse ( TK )
Zitronensaft
Worcestershiresauce
1 Bd Petersilie
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln abbürsten und vierteln.
2. Margarine mit der Krebspaste leicht anschäumen lassen, Kartoffeln darin andünsten, Mehl darüberstäuben, gut durchrühren und anschwitzen lassen.
3. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und immer kräftig rühren.
4. Die Sahne dazugießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten garen und ab und zu umrühren.
5. Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, die Spargelköpfe an die Seite legen, die Spargelstücke nach 15 Minuten unter die Kartoffeln rühren, Spargelköpfe 5 Minuten später dazugeben, Knoblauch häuten, fein zerdrücken und in das Ragout rühren.
6. Die Krebse 3 Minuten portionsweise in sprudelnd kochendes Wasser geben herausnehmen, das Schwanzfleisch ausbrechen und die Därme entfernen.
7. Das Ragout mit etwas Zitronensaft und etwas Worcestershiresauce würzen.
8. Die Krebsschwänze dazutun und 5 Minuten gut durchziehen lassen.
9. Die gewaschene und fein gehackte Petersilie über das Ragout streuen.
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