Seeteufel in Safransauce und Morcheln
Seeteufel in Safransauce und Morcheln - Seeteufel ist auch bekannt unter dem Namen Anglerfisch oder Lotte.Das Fleisch bleibt auch nach der Zubereitung schön fest und weiß.
Zutaten:
50 g getrocknete Morcheln
150 ml Wasser
4 schöne Scheiben Seeteufel
2 Schalotten
60 g Butter oder Margarine
100 ml tr.Weißwein
100 ml tr.Wermut
130 g Prinzeßböhnchen
2 kleine Karotten
100-120 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Tütchen Safranpulver
1 EL Creme fraiche
Zubereitung:
1. Die Morcheln bis zu 2 Stunden einweichen.
2. Die Fischscheiben unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
3. Die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden.
4. Butter oder Margarine zerlassen.
5. Die Schalotten darin andünsten und den Fisch darauf geben.
6. Weißwein,Wermut und etwas gefilterter Pilzfond dazugeben.
7. Die Seeteufelscheiben etwa 15-20 Minuten darin garen.
8. Die Böhnchen putzen und waschen.
9. Die Karotten putzen,schrappen,waschen und in Streifen schneiden.
10. Beide in Salzwasser geben,8-10 Minuten garen und in einem Sieb abtropfen lassen.
11. Den Fisch aus dem Topf nehmen und mit dem Gemüse warm stellen.
12. Die Morcheln in den Sud geben und einkochen lassen.
13. Die Butter in Flocken unterschlagen.
14. Mit Salz,Pfeffer und Safranpulver abschmecken.
15. Das Ganze mit Creme fraiche verfeinern.
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