Schleien in Senfsauce
Schleien in Senfsauce - Falls Sie Angler sind, ist es noch interessanter ihren Gästen selbst gefangenen Fisch zu servieren.
Zutaten:
4 Schleien a 200 g (Küchenfertig)
1/4 Weißwein, trocken
1 Lorbeerblatt
1 Msp. gerebelter Thymian
Salz
10 Pfefferkörner
2 El Weizenmehl
1/8 ltr saure Sahne
1 Eigelb
2 El Sahne
2 El Senf, mittelscharf
40 g Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
2 El gehackte Petersilie
Rezept:
1. Die Schleien unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen.
2. Weißwein, 1/8 ltr Wasser, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfefferkörnern zum Kochen bringen und die Schleien darin 20 Minuten gar ziehen lassen, dann die Schleien auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
3. Für die Sauce die Fischbrühe durch ein Sieb geben, 1/4 ltr davon abmessen und zum Kochen bringen.
4. Das Mehl mit saurer Sahne anrühren, unter die Fischbrühe rühren und zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Eigelb mit Sahne und Senf verschlagen, die Sauce damit abziehen, Butter dazugeben und unterrühren, mit Pfeffer und Zucker abschmecken, über die Schleien geben und mit Petersilie bestreuen.
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