Risotto mit Aal
Aal-Risotto mit Parmesan: Sie können statt Parmesan, auch Schafskäse unter das fertige Aal-Gericht rühren.
Zutaten:
650 g Aalfilet, frisch
2 Zwiebeln
2 EL Samenöl
300 g Risottoreis
1/2 ltr Gemüsebrühe
Muskat, gemahlen
Tomatenmark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
120 g Parmesan
Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen, in sehr feine Würfel schneiden und in etwas Ölglasig dünsten, dann mit wenig Wasser löschen.
2. Das Aalfleisch in Stückchen zerteilen, dazugeben und etwa 15 - 20 Minuten darin schmoren.
3. Den Reis dazugeben und langsam Rühren, von Zeit zu Zeit heiße Brühe dazugeben, falls der Reis zu trocken wird
4. Alles weitere 20 Minuten bei mäßíger Hitze köcheln lassen, eine Prise Muskatnuß und etwas Tomatenmark zufügen, salzen und pfeffern.
5. Zum Schluß den Parmesan unterrühren.
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