Marinierter roher Rotbarsch auf Tomaten
Marinierter roher Rotbarsch auf Tomaten und Schalotten - Wenn Sie die Marinade mit weißem Rum statt Zitronensaft zubereiten, dann schmeckt sie milder.
Zutaten:
300 g Rotbarschfilet
1 Zitrone
1 Limette
300 g Fleischtomaten
150 g Schalotten
2 Bd glatte Petersilie
2 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Rezept:
1. Limette und Zitrone auspressen und 2 El Saft abnehmen.
2. Rotbarschfilet in eine Porzellanschüssel legen, leicht salzen und mit der Hauptmenge des Zitussafts beträufeln, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank etwa 3 Stunden marinieren.
3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit siedendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, Haut entfernen, vierteln, entkernen und die Stielansätze herausschneiden, Innenflächen leicht salzen und 30 Minuten abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocknen und in Würfel schneiden.
4. Schalotte schälen und in dünne Scheiben hobeln und mit 2 El Zitronensaft und 1 El Olivenöl beträufeln.
5. Petersilie waschen, trockenschwenken, die Blätter abzupfen und hacken.
6. Fischfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
7. Eine flache Schale mit 1 El Olivenöl bestreichen, mit Schalottenscheiben belegen, rundherum aus den großen Petersilienblättern einen Kranz legen.
8. Auf die Schalotten die Fischwürfel so anhäufen, dass ein Zwiebelrand außen zu sehen bleibt, dann die Tomaten und zuletzt die gehackte Petersilie aufschichten und alles üppig mit Pfeffer übermahlen und mit Cayennepfeffer bestreuen, 30 Minuten abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
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