Lachs mit Sherry-Sauce
Lachs mit Sherry - Sauce - Geeignet sind Kräuter wie Estragon, Kerbel, Kresse und Petersilie. Zu diesen Gericht passen krosse Röstis.
Zutaten:
4 Scheiben Lachs, je 200 g
Zitronensaft
Salz
Mehl
20 g Margarine
1/10 ltr Sherry
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Sahne
10 g Butter
1 Eigelb
1 El gehackte, gemischte Kräuter
Rezept:
1. Die Lachsscheiben säubern, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, mit Mehl leicht bestäuben und in leicht erhitzter Margarine bei mäßiger Temperatur von beiden Seiten anbraten.
2. Den Sherry dazugießen, bei geschossenem Deckel etwa 10 Minuten ziehen lassen, Lachsscheiben herausnehmen und den Sud durchseihen.
3. Den Sud mit Brühe und der Hälfte der Sahne auffüllen, Butter und Mehl verkneten und die Sauce mit der Mehlbutter binden, nochmal abschmecken.
4. Die restliche Sahne steifschlagen, mit Eigelb und Kräutern mischen und unter die Sauce ziehen.
Bild: Benjamin Klack / pixelio.de
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