Karpfenmedaillons mit Meerettich
Karpfenmedaillons mit Meerettich - Die Karpfenmadaillons bei Ihrem Fischhändler vorbereiten lassen.
Zutaten:
5 Schalotten
90 g Butter oder Margarine
60 g Meerettich, frisch gerieben
Zitronensaft
150 ml Milch
60 g Sahne
2 EL Semmelbrösel
400 g junge Möhrchen
Meersalz
Zucker
600 g Karpfenfilets
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
2. Den frisch geriebenen Meerettich mit Zitronensaft vermischen.
3. Die Semmelbrösel zu den Schalotten geben, mit der Milch und Sahne aufgießen und kräftig aufkochen.
4. Die Möhren putzen, in 20 g zerlassener Butter schwenken, salzen, zuckern und etwa 5 Minuten garen.
5. Den Meerettich in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und warm stellen.
6. Die Karpfenfilets in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in der restlichen Butter 3 Minuten braten.
7. Die Sauce mit dem Mixer aufschäumen, auf vorgewärmte Teller verteilen, die Karpfenmedaillons darauf anrichten und mit den Möhrchen servieren.
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