Kabeljau-Ragout
Kabeljau - Kartoffel - Ragout - Wenn Sie den Fisch in die Suppe gegeben haben, nicht mehr umrühren, da der Fisch sonst zerfällt.
Zutaten:
650 g Kabeljaufilets
Zitronensaft
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Koriander, gemahlen
800 g Kartoffeln, festkochend
1 Bd Frühlingszwiebeln
30 g Butter oder Margarine
400 ml Gemüsebrühe
1 Bd Petersilie
Rezept:
1. Die Kabeljaufilets unter fließendem, kalten Wasser abwaschen, trocken-schwenken und in 1 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, zudecken und kalt stellen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen, die weißen Teile fein hacken und das Grün in Ringe schneiden.
4. Die Butter in einem Topf erhitzen, die weißen Zwiebel unter Rühren bei schwacher Hitze glasig dünsten, mit der Brühe angießen und aufkochen, Kartoffeln dazugeben und zugedeckt etwa 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Petersilie waschen, trockenschwenken, fein hacken und in die Suppe einrühren, die Zwiebelringe und die Fischstücke dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze alles nochmals 5 - 7 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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