Kabeljau mit Erbsenpüree
Kabeljau mit Erbsenpüree - Wenn nötig, nach dem pürieren das Erbsenpüree nochmals nachwürzen.
Zutaten:
4 Kabeljaufilets a 150 g
Zitronensaft
1 Zwiebel
30 g Butter
600 g frische gespalte Erbsen
Meersalz
8 El Weißwein, trocken
4 El Wasser
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Grünkernmehl
60 g Butterschmalz
100 g Creme fraiche
1/2 Handvoll Kerbel
5 Zweige Dill
Rezept:
1. Fischfilet abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in der zerlassenen Butter glasig braten, die abgespülten Erbsen zufügen, salzen, mit Wein und Wasser auffüllen und 8 Minuten dünsten, dann etwas abkühlen lassen.
3. Die Fischfilets salzen, Pfeffern, in Grünkernmehl wenden und im heißen Butterschmalz von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
4. Die Creme fraiche in eienem Topf bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
5. Die Kräuter abspülen, trockenschwenken und nicht zu fein hacken.
6. Die Erbsen im Mixer pürieren und mit der Creme fraiche vermischen und die Kräuter unterrühren.
7. Die Filets zusammen mit dem Erbsenpüree auf warme Teller anrichten.
Bild: w.r.wagner / pixelio.de
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