Fischragout Rezept: Ein Matrosengericht
Fischragout - Matrosengericht
Ein richtiges Fisch Matrosengericht - Die Fische am besten im Fischgeschäft vorbereiten lassen. Es geht schneller und man hat nicht die ganzen Rückstände.
Zutaten für 6 Personen:
500 g Hecht
400 g Aal
400 g Schleie
500 g Barsch
100 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
30 g gehackte Zwiebeln
20 g gehackte Schalotten
1- 2 Knoblauchzehen
1 cl Cognac
1/4 ltr Weißwein
1/4 ltr Fischsud
1 Kräuterbündel - Petersilie, Thymian, Lorbeer
200 g gehackte Zwiebeln
Saft einer Zitrone
200 g Champignons
1/4 ltr süße Sahne
50 g Butter
40 g Mehl
Zubereitung:
1. Die vorbereiteten Fische in größere Stücke schneiden, salzen und pfeffern.
2. Knoblauchzehen schälen und in feine Stücke schneiden.
3. 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen und die Fischstücke dann hineinlegen.
4. Etwas später den Cognac dazugeben und mit Wein und Fischsud oder Wasser aufgiessen, die Kräuter dazugeben, 10 Minuten kochen lassen.
5. In einem Topf die 200 g Zwiebeln, mit einer Prise Salz, 30 g Butter und etwas Wasser kochen bis das Wasser verdunstet ist.
6. Die Champignons putzen, waschen und vierteln.
7. Einen Topf mit 1/10 ltr Wasser, 30 g Butter, den Saft einer halben Zitrone und eine Prise Salz erhitzen und die Champignons darin blanchieren.
8. Die Fischstücke aus dem Topf nehmen, in einer Schüssel mit den durch gesiebten Zwiebeln und Champignons warmstellen.
9. Aus der Butter und dem Mehl eine Mehlbutter anfertigen.
10. Den durchgeseihten Fischfond einkochen lassen, die Sahne und den restlichen Zitronensaft dazugeben und mit der Mehlbutter binden.
11. Die Sauce über die Fischstücke gießen und mit Petersilie garnieren.
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