Dorschröllchen
Leckere Dorschröllchen
Dorschröllchen. Die Dorschröllchen sind absolut raffiniert und lecker. Die zubereitung des Dorsches ist einfacher, als Sie denken!
Zutaten
700 g Dorsch
2 Eigelb
150 g Creme fraiche
500 g Mangold
1/8 l Weißwein
Saft einer halben Zitrone
Butter
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer, weiß
Zubereitung
1. Der Mangold wird blanchiert und die Stengel werden aufgehoben zur späteren Verarbeitung.
2. Aus dem Dorsch macht ihr eine Farce die gewürzt wird mit 2/3 Zitronensaft, Salz den beiden Pfeffersorten und ca 4 El Creme fraiche.
3. Für die Bindung kommt das Eigelb mit hinein. Die Farce wird nun auf den Mangoldblätter verteilt und eingerollt. Zur Sicherung mit einem Faden zubinden.
4. Jetzt kommen wir zurück zu den Stengeln. Diese werden klein geschnitten und in Butter gedünstet und mit dem Wein abgelöscht. Den lasst ihr gut reduzieren.
5. Dann wird die übrige Creme fraiche eingerührt und abgeschmeckt.
6. Sollte noch Mangold übrig sein könnt ihr ihn klein schneiden und mit in den Topf geben.
7. Zum Schluss kommen die Dorschröllchen hinein und sie werden ca 10 min gegart.
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