Bandnudeln mit Muschelsauce
Bandnudeln mit Muschelsauce - Rohe Muscheln sollten geschlossen sein. Muscheln sollten sich erst beim Garen öffnen und zwar von allein. Bleiben sie geschlossen sin sie ungenießbar.
Zutaten:
1/2 ltr Weißwein, trocken
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Zweige Petersilie
1 Stange Bleichsellerie
1,5 kg Muscheln
3 El Olivenöl
3 Knoblauchzehen
250 g Tomaten
1 El fein gehackte Petersilie
1 Tl Kräuter, getrocknet
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
500 g Bandnudeln
Rezept:
1. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, die Karotte putzen und in Scheiben schneiden, Bleichsellerie putzen und in Stücke schneiden und die Muscheln gut waschen.
2. 1/4 ltr Weißwein mit der Zwiebel, der Karotte, der Petersilie und dem Sellerie in einem Topf aufkochen, die Muscheln hinzufügen und das Ganze etwa 8 Minuten unter regelmäßigem Umrühren garen, dann aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen
und aus den Schalen lösen.
3. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und bei großer Hitze bis auf die Hälfte reduzieren.
4. Knoblauchzehen schälen und pressen.
5. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, häuten und in Stücke schneiden.
6. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Knoblauchzehen darin 1 Minute dünsten, die Tomaten, Petersilie, die Gewürze, den restlichen Weißwein und die Kochflüssigkeit hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen.
7. Die Muscheln dazugeben und bei offenem Topf und schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In der Zwischenzeit die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, in eine Schüssel füllen und die Muschelsauce darüber verteilen.
Bild: Dieter Schütz / pixelio.de
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