Forellenfilets in Orangensauce
Forellenfilets in Orangensauce - Alles Fischgeschirr nach dem Gebrauch stets mit kaltem Wasser abspülen, ehe es zum endgültigen Abwasch kommt.
Zutaten:
8 Forellenfilets
(pro Person 200 g Filet)
Zitronensaft
Worcestersauce
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g Weizenmehl
2 Eier
100 g Semmelbrösel
1/8 ltr Speiseöl
400 g Fenchel
etwas Fenchelkraut
Dillzweige
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Curry
Kreuzkümmel
Für die Sauce:
5 Orangen
50 g kalte Butter
2 El Zucker
1/8 ltr Rotweinessig
Zitronensaft
abgeriebene Schale von einer Orange
200 ml Fenchelfond oder Fischbrühe
Rezept:
1. Die Forellenfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fisch erst in Mehl, dann in Ei und Semmelbrösel wenden und die Panade gut andrücken.
3. Speiseöl in die Pfanne geben und den Fisch von beiden Seiten etwa 5 Minuten goldgelb braten.
4. Fenchel putzen, halbieren und in Scheiben schneiden, Fenchelkraut abspülen und trockenschwenken.
5. 1/4 ltr Wasser erhitzen und Fenchel mit Dill, Salz, Pfeffer, Curry und Kreuzkümmel bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen und die letzten 5 Minuten das Fenchelkraut zugeben.
6. Für die Sauce die Orangen auspressen und aufkochen lassen, Butter einrühren, Rotweinessig, Zitronensaft, Orangenschale hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit Brühe oder Fenchelfond angießen und mit Butterflocken abschmecken.
