Forellenfilet auf Sauerampferrahm
Forellenfilet auf Sauerampferrahm. Sauerampfer enthält sehr viel Vitamin C. Er kann als Wildgemüse gekocht oder roh gegessen werden. Das Fisch Rezept ist für eine Person.
Zutaten:
1 Forelle
Salz,Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskat
etwas Butter
Zutaten -Sauerampferrahm:
35 g Sauerampfer
20 g Butter
8 Eßl.Creme fraiche
2 Likörgläser Vermouth
4 Eßl.Fischfond (aus der Dose)
1 Likörglas tro.Weißwein
2 kleingehackte Schalotten
Zubereitung:
1. Die Forelle ausnehmen.
2. Die Forelle gut waschen.trocknen und filieren,die Haut entfernen.
3. Die Filets mit Salz,Pfeffer und wenig Muskat würzen.
4. Bei nicht zu starker Hitze in der Butter garen.
Zubereitung - Sauerampferrahm:
1. Die Schalotten,Weißwein,Fischfond und Vermouth stark einkochen lassen.
2. Die Creme fraiche dazugeben.
3. Kurz reduzieren lassen.
4 Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.
5. Das Ganze durch ein Sieb oder Tuch passieren.
6. Den Sauerampfer "gezupft" ,gewaschen in feine Streifen schneiden.
7. Die Sauerampferstreifen mit 20g Butter in die nicht mehr kochende Sosse geben.
Die Forelle auf dem Sauerampferrahm anrichten und sofort servieren. Die letzte Phase der Zubereitung muß rasch vonstatten gehen. Dazu ein Gläschen Weißwein.
